Зверев Сергей Васильевич: Функциональные зернопродукты
Скачать книгу (размер 600 Kb , формат fb2, страниц 119) Аннотация: В книге приведены общие сведения о зерне и продуктах его переработки, их пищевой ценности и лечебно-профилактических свойствах, требованиях безопасности, порядке сертификации. Рассмотрены основные процессы и операции производства функциональных зернопродуктов быстрого приготовления в условиях малых и средних предприятий, в частности высокотемпературная микронизация (ВТМ) и баротермические методы.…