Салаватулина Р.М.: Рациональное использование сырья в колбасном производстве
Скачать книгу (размер 1 258 Kb , формат fb2, страниц 248) Аннотация: Освещены основные направления рационального использования сырья в колбасном производстве в результате применения вторичного сырья, белковых препаратов животного и растительного происхождения, высокопроизводительного оборудования, совершенствования технологических процессов, рационального ассортимента. Изложены методы обвалки, позволяющие увеличить выход мяса. Даны рациональная схема жиловки и…