Крылов Е.: Пароконвектомат: технологии эффективной работы
Скачать книгу (размер 646 Kb , формат fb2, страниц 128)
Жанр : Пищевая и микробиологическая промышленность
Издательство : Ресторанные ведомости
Год издания : 2004
Аннотация:
Развитие технологий общественного питания предполагает появление принципиально новых видов оборудования, которое помогает наладить более эффективную работу кухни. Книга, написанная известным московским экспертом-технологом Евгением Крыловым, посвящена пароконвектомату — незаменимому помощнику шеф-повара в современном ресторане. В простой и доступной форме (что называется, «для чайников») автор рассказывает об устройстве парокон-вектомата, подробно останавливаясь на технологиях его работы, а также рассматривает все нюансы его эксплуатации.