Торопова Н.Д.: Организация производства на предприятиях общественного питания
Скачать книгу (размер 2 115 Kb , формат fb2, страниц 416)
Жанр : Пищевая и микробиологическая промышленность
Издательство : Феникс
Год издания : 2010
Аннотация:
Учебное пособие по дисциплине «Организация производства на предприятиях общественного питания» состоит из двух частей. В теоретической части показаны современные направления развития общественного питания, даны характеристики основных типов предприятий и подробное описание организации работы их цехов и подразделений. В отдельных главах рассмотрены вопросы организации снабжения и складского хозяйства. оперативного планирования и нормирования труда работников. В конце каждого раздела приведены вопросы для блицопроса с целью самоконтроля и закрепления учебного материала. Во вторую часть пособия включен материал для проведения практических занятий по темам курса. Пособие предназначено для студентов средних специальных учебных заведений, студентов вузов по специальности «Технология приготовления пищи», преподавателей и практических работников общепита.