Могильный М.П.: Сборник технических нормативов: Сборник рецептур на продукцию общественного питания
Скачать книгу (размер 5 134 Kb , формат fb2, страниц 1008) Аннотация: Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания. Сборник существенно отличается от ранее изданных сборников рецептур для предприятий…