Лихачева Е.И.: Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов: Учебное пособие
Скачать книгу (размер 1 544 Kb , формат fb2, страниц 304) Аннотация: Рассматриваются химический состав мяса и мясопродуктов, факторы, формирующие качество мяса и мясопродуктов, требования к качеству и методы контроля качества мяса и мясопродуктов. Приводятся характеристики основных болезней животных, порядок ветеринарно-санитарного осмотра туш и клеймения мяса. Содержит контрольные вопросы, образцы документации, библиографический список и словарь терминов. Для…