Ковалев Ю.С.: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Нормативные документы для предприятий общественного питания
Скачать книгу (размер 10 260 Kb , формат fb2, страниц 2013) Аннотация: Сборник подготовлен на основании действующих нормативных правовых актов в сфере общественного питания и является методическим документом в области установления размеров и порядка применения норм отходов при первичной и тепловой обработке продуктов, расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд и изделий, последовательности технологических процессов, температурных режимов приготовления блюд…