Кузнецова Л.С.: Кексы, куличи (сырье, технология, оборудование, рецептуры)
Скачать книгу (размер 1 013 Kb , формат fb2, страниц 200)
Жанр : Кексы, печенье
Издательство : ДеЛи принт
Год издания : 2011
Аннотация:
В книге дана обширная информация о сырье, применяемом в производстве кексов и куличей, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления изделий на предприятиях различной мощности, в общественном питании и в домашнем хозяйстве, рецептуры и технология изготовления. Приведены рецептуры из сборника рецептур для кондитерской промышленности и рецептуры, рассчитанные авторами на основе кулинарных рецептов. Указана нормативная документация на сырье и готовые изделия, освещены вопросы контроля качества и безопасности продукции, пищевая ценность изделий. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, студентов вузов и колледжей, а также широкого круга читателей.